[拼音]:jiaomu ke

[英文]:Saccharomycetaceae

内孢霉目的 1科。菌丝稀少或无。无性繁殖以出芽方式为主,个别属为裂殖。出芽方式又有多边芽殖和二端芽殖之分;有性生殖是经过接合或不接合地形成子囊。子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等,表面可有突边或痣点,但没有针形或纺锤形。

本科酵母菌的生活史有几种不同型别:一些种类的二倍体时期长,一些种类的单倍体时期长,另有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长,所以在酵母的培养物中,可同时混合有单倍体或二倍体的细胞(见图)。

本科成员常存于糖分较高的基物上,如水果表皮、酒麴、蜂蜜、昆虫体、制糖厂和酿酒厂的器械以及下水道中,分布广泛。依据孢子的形状和同化硝酸盐的能力,本科下分39属372种。

本科中用途较大而又比较常见的是酵母属的成员。可用于食品发酵、酿酒和维生素、氨基酸、核酸以及蛋白质的制取;同时,由于酵母生长快、含酶种类多,常是研究生物的生理、遗传诸方面的重要材料。

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